デザートは本当に難しい。料理の最後に食べた物の良し悪しで食べた料理の全てが支配される。優れた料理人が、何から何まで上手な訳ではないから、専門の菓子職人が要るかも知れない。さっきまでいただいていた美味しい料理が無残な思い出にならないためにも。